Introdução

De acordo com a demanda crescente do mercado de cerveja artesanal, micro e pequenas cervejarias acompanham esse crescimento a cada dia, com a finalidade de atender a esta demanda. O processo de produção de cerveja artesanal; que tem como matérias-primas fundamentais: água, lúpulo, malte, leveduras e adjunto; e pode ser divido em três etapas, tendo cada uma os seus equipamentos e reações específicos, na primeira etapa é realizada a moagem e mosturação do malte, filtração do mosto, fervura e decantação do trub. Na etapa posterior ocorre a fermentação e a maturação, procedimento este que deixa a cerveja mais clara de acordo com a sedimentação de células de leveduras e proteínas; possibilita a carbonatação e adequa o aroma e sabor da cerveja. Finalmente, é feita filtração, carbonatação, modificação de aroma e sabor, padronização de cor e a pasteurização, se for o caso. Também é importante destacar às propriedades benéficas à saúde da cerveja como por exemplo : a diminuição do risco de contrair diabete tipo 2, a osteoporose e doenças cardiovasculares.